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Charcuterie Artisanale En Corse

La fabrication traditionnelle du boudin en Corse

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    Christian : Pierre, quand j'achète du jambon blanc il y a parfois écrit « jambon cuit supérieur » : ça veut dire quoi exactement ? Pierre : Ecoute Christian, c'est très Le jambon cuit supérieur provient exclusivement de la cuisse de la patte arrière du cochon, sans aucun autre Ensuite, il y a différentes manières de le cuire, avec ou sans os, au bouillon, au : Chaque fabricant charcutier a sa recette, alors ? Pierre : Oui, chaque fabricant a son Mais dans tous les cas, artisans comme industriels, nous avons des règles bien précises à C'est notre Code des usages qui les Par

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